Kак варить без воды

Используйте всегда подходящую кастрюлю
Для получения безупречно приготовленной пищи посуда должна быть заполнена на 2/3 объёма.

Подготовка продуктов и овощей
Очищенные, вымытые и нарезанные овощи кладутся в холодную кастрюлю слоями - с таким расчетом, чтобы все они были готовы к моменту подачи блюда на стол. Если овощи недостаточно сочные, необходимо добавить несколько ложек воды.

Контролируйте температуру
Холодную кастрюлю, заполненную продуктами и накрытую крышкой, подогревают на конфорке при средней интенсивности нагрева плиты. Во время всего процесса приготовления контролируйте температуру. Если крышка кастрюли приподымается, то это означает, что плита работает с большей, чем необходимо для процесса приготовления пищи, мощностью.

Варка на пару
Когда крышка кастрюли станет горячей на ощупь, нужно переключить плиту на самый слабый огонь и оставить в таком положении до конца варки. Пары конденсируются между крышкой и стенкой посуды, образуют гидрозатвор и удерживают пар в посуде и обеспечивают оптимальный процесс приготовления.
Через определенное время плиту отключают, а приготовление осуществляется в режиме томления за счет тепла, накопленного термоаккумулирующим дном до полной готовности. При этом внутри посуды достигается идеальная температура.

Не заглядывпйте под крышку
Во время приготовления не рекомендуется снимать крышку с посуды, поскольку пар может улетучиться, что, в свою очередь, приведет к нарушению оптимального режима приготовления пищи; если это все же произошло, нужно добавить 1-2 ст. ложки воды.